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“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

中国船舶人才网 发布时间: 2015/9/22 15:25:26 文章来源:腾讯网

真是巧了,笔者正琢磨着十八、九世纪的英国皇家海军为啥总打胜仗涅?读到吃喝这一段,捂着鼻子想象水手们如何吞下“木乃伊”味的老咸肉,“僵尸肉”的新闻就火了。

据报道,有无良奸商用N年前的进口鸡爪毒害百姓,这还了得!

不 过在咱看来,这新闻硬伤挺多,“僵尸肉”啥味道?从哪儿来到哪儿去?那位壮士吃出了毛病?“直笔谠论”的该则新闻记者并未交待清楚。后来有人偷换概念,把 走私肉和“僵尸肉”划等号来辩护,这就更不对了,问题的关键并不在这种多年老肉是否存在,哪怕报道的时间地点不一致,就该挨骂,我呸。

今 天,我们已经很难想象风帆时代海上生活的漫长和艰苦。风帆时代的战舰靠风作动力,速度很慢,最快航速也不过十几节(1节是1852米每小时),平均航速只 有3-5节,大体上相当于常人步行的速度(5-8千米每小时)。1492年,弗朗西斯.哥伦布航行了70天才发现新大陆,那种执着的意志,不知今天还有几 个人能做到。帆船技术虽然也不段的完善的提高,但并没有跨越式的改进,1800年前后,从英国到西班牙需要一周到十几天,横渡大西洋通常要一个半个月以 上,环球航行约二到五年,大英帝国的殖民地已经遍布全球,上千艘风帆战舰在殖民地间来来往往,水兵们吃啥喝啥呢?1492年,弗朗西斯.哥伦布航行了70 天才发现新大陆,那种执着的意志,不知今天还有几个人能做到。帆船技术虽然也不段的完善的提高,但并没有跨越式的改进,1800年前后,从英国到西班牙需 要一周到十几天,横渡大西洋通常要一个半个月以上,环球航行约二到五年,大英帝国的殖民地已经遍布全球,上千艘风帆战舰在殖民地间来来往往,水兵们吃啥喝 啥呢?

外行玩战术,内行打后勤,后勤对一支军队的重要意义往往被人所忽视。海湾战争期 间,多国部队切断了萨达姆军队的补给线,一些驻守偏远沙漠中的伊军部队,既得不到上级命令,也瞧不见多国部队的影儿,十多天没吃没喝没消息,只见劝降的传 单满天飞,就出过成建制向飞机集体投降的笑话。

与法国、西班牙等大陆国家海军不同,历 史上英国皇家海军高度重视海军基地和医疗、饮食等后勤设施的建设。为了保证木质战舰能定期进坞修理,每征服一个地区,往往会不惜血本地建设海军基地、船坞 和食品供应站及医院,基地的组成部分,通常包括大型的食品生产厂和物资仓库,保证舰队的后勤供应。英国人其实把水手看作消耗品,吃不好的水兵是要闹病的, 英国人损失不起,为了确保水手们的伙食,皇家海军粮食委员会应运而生。

海军粮食委员会 管理众多的食品加工厂和仓库,为了保证皇家海军的水手们的物资供应,海军粮食委员会在达特福德、朴次茅斯、普利茅斯等英国本土港口和孟买等海外殖民地,建 立了当时非常先进的大型食品加工厂,把大批动物和粮食加工成咸肉、硬饼干和啤酒,并有大型仓库,随时可以装船供应,其它国家包括法国海军就没想这么细,一 直无法解决食物的储存和供应问题。

漫长的海上航行过程中,会打一百多种绳结的水兵们, 每天要在20多层楼高(胜利号桅高近70米)的桅杆上奔跑,三五百号人挤在大约50米长、15米宽、20米高(当时一艘装备74门炮的三级舰的大致尺寸) 的木头盒子里,睡着宽度只相当于14寸显示器横宽的吊床(38厘米宽),整天和虱子老鼠传染病作斗争,那些常常被低矮的横桁撞得满头是包的脑袋里,想的最 多的不是建功立业,而是今天能吃啥?朗姆酒度数够不够?上次战斗我亲手捉了两个法国佬还活着吗?司务长记下来木有?

“僵尸肉”

下面我们先看一份食谱:

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

看 到这儿,也许会有朋友说,卧塞,天天喝啤酒,隔天有肉吃!的确,那个年代,这份食谱热量不低,每天热量超过4000大卡,比当时普通工人吃得还好,能满足 了水手们繁重体力劳动的需求,也真有不少吃货就冲着这份食谱投奔了皇家海军。不过,键盘侠们先擦擦口水,别高兴太早,回到二百多年前,那会儿冰箱、罐头、 方便面、火腿肠统统木有好不好,而食品是会腐败的。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

来块“僵尸肉”吧。

肉类是富含蛋白质和脂肪的高能食品,英国地理环境不适合大量生产粮食,但由于大量种植苜蓿等牧草,蓄牧业比较发达,当年肉和粮食价格居然相差无几。能不能让皇家海军吃到肉的问题,牵动着海军粮食委员会官员们的心,为了保证水手们能在海上能吃到的肉,他们想到了咸肉。

咸 肉是特别特别咸的咸猪肉和咸牛肉,这倒不是英国佬天生重口味,而是长期储存的需要,咸肉用巨多的的盐腌成,码在大木桶里,好几百磅一桶放在帆船的底舱,吃 的时候取出来,先得用淡水泡泡,不然是吃不下的。当年为了保证长期战争的需要,通常平时就要大量储备这种战略物质,既然是战备物资,就得多做,也很少有谁 敢拿出去卖,如果用不完,就在库里或船上放着,存个几年甚至几十年应理所当然了,吃到几年前的咸肉算您人品大爆发,吃几十年前的咸肉,那也算新闻?克里米 亚战争的时候(1850年前后),战场上的英国佬,就吃到过1809年的咸肉哩。勇敢的英国水兵们才不在乎哩,“僵尸肉”?隔天吃,照样打胜仗。

尽 管不影响打胜仗,存了几十年的咸肉味道还是很恐怖,有水手们回忆说,有一种“木乃伊”的味儿,“木乃伊”啥味儿,咱没闻过,更没吃过,不过应当没有金华火 腿好。吃咸肉的时候用一个大锅来煮,每大块肉上绑个铁片,以区别给不同的部门,煮肉的厨子通常是装了木腿的老兵,木腿老兵爬不了桅杆,这是照顾他们留在舰 上上能干的少数几样活计(其它的包括缝纫匠、木匠等等),还能挣外快,啥,外快?

灾年 饿不死厨子,在船上当厨师是美差也是肥差,除了能偷嘴,还有油水可捞,煮一大锅咸肉的时候,总会有些肥油浮在汤上,这要在今天,这是地沟油,不过当时的厨 子可以把这层油撇出来,卖给水手们抹硬饼干吃,当时海军供应的奶油通常都臭不可闻,所以船上的人都管厨子叫油水佬,捞油水是典故也许就是这么来滴。

当时船上也隔天供应一小块奶酪,不过船上的奶酪也象咸肉一样历史悠久,有记载说发下来的奶酪长年储存,有的居然已经硬化,手巧的水手们闲来无事,常用来刻钮扣、色子和小工艺品挣小钱。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

煮 好的肉和其它食物,由各战位派人取回去分吃,通常以一个炮组为单位,大炮之间支张桌子,大约8至12人,分餐的时候,盛菜的兄弟要背对桌子,看不到下一盘 菜传给谁,以示公平。这一桌子的仁兄一起吃住,一起生活,一起打炮,很多培养起深厚的友谊,万一哪位挂了,“同桌的你”往往会和舰长抢着出高价竞拍挂掉兄 弟的遗物,由司务长记帐,返港后捎给挂掉水手的家人。

会走路的硬饼干

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

风帆战舰时代的硬饼干复制品

皇 家每日必吃的主食是一磅硬饼干,皇家海军的硬饼干,不是我家姑娘爱吃的奥利奥,而是一种由面粉加水不经发酵烤出来的死面饼,这种东西坚硬无比,为了保证不 容易受潮,经常用优质面粉烘焙4次制成,往往面粉越细,海军饼干越好越硬,保存的时间也越长,打死了个人也没什么稀奇滴,只有巨好的牙口才有希望咬碎,当 时的水手管它叫磨牙棒,往往得用汤或咖啡泡上一阵子才能吃,据说也有水兵吃饭的时候,用火绳枪把这玩意打得松软,改善口感。

海 军硬饼干有一绝,就是有的时候会自已走路。把一块硬饼干放在盘子里,不留心照看,硬饼干常常会慢慢逃走,这不是因为硬饼干长了腿,而是保存不当的硬饼干里 的寄生虫把饼干推跑了。硬饼干保存在舱底的大木桶里,吃的时候上面常常长满的寄生虫,最常见的是黑头蛆和一种叫象鼻虫的小东西,航行了一年半载之后,吃饼 干的时候,吃到条虫子,那是再正常没有的事情了,“嗯,黑头蛆吃在嘴里肥肥的,甜甜的,不象象鼻虫那样有苦味”,有水手这样回忆,不爱吃虫子的,就把这玩 意泡在汤里,欣赏虫子在汤里游泳,并且猩猩相惜,把硬饼干里的虫子称为划船的水手。

如果不想吃这种免费添加的动物蛋白,英国水手们发明一种特效的除虫绝招,摆条臭鱼或臭咸肉放在饼干口袋上,吸引黑头蛆爬出来,爬满了就换一条。

“纳尔逊之血”-皇家海军的朗姆酒

“愿情人和老婆永不相见!”这是电影《怒海争锋》里的一句祝酒词,说这句话的那天应当是星期六。英国皇家海军非常讲究传统,为了表达能每天喝上6两(半品脱)高度朗姆酒的激动心情,水手们喝酒的时候从周一到周日都有不同的祝酒词:

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

星期一,“咱船平安”;

星期二,“兄弟们安好”;

星期三,“哥们也好”;

星期四,“来场硬仗,快快升官”;

星期五,“灵魂和大海”;

星期六,“愿情人和老婆永不相见”;

星期日,“敬没来的哥们和那些海上的弟兄”。

英 国海军的海上称霸,是和喝酒密不可分的。大帆船上通常存在淡水,桅杆附近通常会有一个淡水槽,名叫“海上甘泉”,不过航行一段时间之后,“海上甘泉”也会 发臭或长满绿藻。为了健康,水手们一开始常喝啤酒,德雷克时代,水手每日供应啤酒1加仑,大约4升半,相当于今天7、8瓶的量,不过早年的啤酒其实是一种 麦酒,比今天要淡一引起。保存不好的啤酒也会变质,这可怎么办?

16世纪,哥伦布发现新大陆后,西班牙人把一种原产印度的植物引入西印度群岛,这就是甘庶,甘庶有一节节的茎干,一段段切开了埋在土里,很快能长出一大片,最可贵的这种东西能榨糖,运到欧洲,是一本万利的生意,利润比开采金矿还大。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

甘蔗榨糖后的糖蜜是酿酒的好原料

甘 蔗榨糖后剩下一种黑色的糖蜜,一开始没啥用,都被丢掉了,后来有人发现,糖蜜可以用来酿酒,经过蒸馏之后,会生产出一种琥珀色的口感浓烈的好酒,这就是朗 姆酒。朗姆酒价格便宜量又足,得到皇家海军的一致热爱,朗姆酒酒精度很高,通常可以达57%以上,后来英国水兵们曾发明了一种鉴定酒精度数的方法,把朗姆 酒混上火药,用放大镜来烤,能着火的,肯定在50度以上。

1655年,英国人开始给在 西印度群岛的水兵们供应朗姆酒,1755年,朗姆酒做为正式供应品开始大量供应皇家海军,当时的定量是每人每天半品脱(约300毫升,相当于六两老白 干),每天分上午11点左右和下午日落后分两次供应,战斗之前或表现良好的水手会加倍,这可是了不起的奖励。一开始供应的朗姆酒原样供应,不过没多久就发 现有水手把多日的酒存起来,一次性喝个痛快,喝多了的水手到处闹事,抽“九尾鞭”都不管用,为了解决这个问题,此后分酒开始调入三到四倍的饮水稀释,这样 的酒无法长期保存,水手们喝醉的情况少了许多。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

那么为什么管朗姆酒叫“纳尔逊之血”呢?这还得从英国皇家海军的海葬制度说起。

几百号人挤在那么个木头盒子里,潮湿而不通风,是各种传染病高发的温床,当年医疗条件差,如何处理挂掉水手,是一个实际无法回避的问题,各国的处理方法很有本国特色。

法国和西班牙等大陆国家的海军,通常会把死去的水手,埋在底舱的沙土里,千辛万苦的运回祖国安葬,入土为安吗,算是对故人的一种交待吧,不过这种办法对控制传染病和士气有啥影响就不好说啦。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

太平洋战争期间,美国海军正在海葬。

英 国和荷兰的海军不玩这套,对于英国水兵来说,大海就是他们的故乡,打仗的时候,死亡甚至重伤的人员,直接就往海里丢,有条件的话,会用吊床缝个裹尸袋,里 面放两颗加农炮弹当配重,这方面官兵的待遇没什么差别,只是舰长之类的军官们更方便些,舰长的吊床比水手高级,常常是一个木头盒子,死了直接钉上就是舰长 的棺材,非常方便。1593年,大海盗德雷克勋爵,病死在加勒比海的船上,水手们一样为他举行了海葬。

据 说特拉法尔加海战中,军神纳尔逊海军少将被法国人的狙击手击毙,英国人怀着沉痛的心情,把军神的遗体泡在一大桶朗姆酒里,想运回英国安葬。甲板摆这么一大 桶佳酿,吸引了馋嘴的水手们的注意,打个小孔一点点的偷喝,等“胜利号”到了直布罗骆港,桶里的朗姆酒居然见底了,这个说法也有异议,有人说纳尔逊是泡在 威士忌酒里运回英国的,不过,从此朗姆酒就又有了“纳尔逊之血”的美称。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

二战期间留下来的调酒分酒的木桶

皇家海军的朗姆酒配制度一直玩强的保持着,甚至二次大战期间硝烟弥漫的战场上也尽可能保持供应,冷战后,航行于水下的英国核潜艇,也保持着调酒分酒的制度,英国皇室劳军,每每一个经典的泡斯,就是为水兵调朗姆酒。

睛 天霹雳一声响,1970年7月,英国海军以酒精会影响对精密仪器操作为理由,终于废止了坚持了几个世纪的朗姆酒配给制度。尽管当时配给已经减到了每人每天 八分之一品脱(75毫升),世界各地的皇家海军舰队,比死了亲爹还悲痛,纷纷举行千奇百怪的悼念仪式,有往海里丢假人的,有给酒桶建墓地的,纪念这个日 子,时至今日,英国海军仍保持着每人一天三罐啤酒的日常供给,这在全世界都是独一无二的。

战胜坏血病

坏血病是风帆时代航海家们的大敌,战胜坏血病的历史就是一幕人类智慧与愚昧无知的碰撞和互博。

帆 船在海上航行时间漫长,无法保存新鲜食物,出海一两个月之后,水手们开始出现一种奇怪的疾病,皮下出血、牙齿脱落、牙床烂掉,最终导致水手的大批死亡, 达.伽马远航印度的航程中,一多半的水手不是因为作战和事故,而是因为莫名其妙的坏血病而凄惨的死去,今天我们知道这是由于食物中没有维生素C的结果,在 那个时代人们只能摸索着想法。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

二战期间,法国前线的英军正在分配朗姆酒,不过这帮是陆军兄弟。

1510 年,一些前往印度的葡萄牙帆船已经发现,一些本来已咽咽一息的水手,到达印度西海岸后,本来想吃点新鲜水果走完人生最后一程,却莫名其妙的不治而愈。一些 前往南美的西班牙帆船也发现了菠萝对于坏血病的作用,不过帆船上新鲜蔬菜水果用不了几天就会腐烂,如果存储是个大问题。

“僵尸肉”与朗姆酒:风帆时代英国水手吃什么

伟大的英国航海家库克船长,新西兰、澳大利亚的发现者。

1768 年,大航海家库克船长指挥“努力号”前往南太平洋观察“金星凌日”,库克是位优秀的船长,为了保证船员们身体健康,库克出航前除了尽可能装载了足够的水果 和蔬菜,并在每次靠码头的时候,尽可能上岸购买。此外,库克为船员们准备特殊的食品,方便汤料和德国泡菜,方便汤料是由英国一位老太太发明的,采用动物下 水和蔬菜炖成一大锅粘稠的汤,晾干后切成块状,能够长期储存,这次航行中,库克船长每周分两次向船员们提供由这种汤料制成的浓汤,实际今天我们知道这种汤 料中维生素C的含量并不高;德国泡菜是其实是腌制的圆白菜,腌好后挤压水份,再泡在酸性的水中,能保存相当长的时间,圆白菜中维生素C的含量较好,这种泡 菜其实是库克船长成功的真正秘密,不过当时他也许未完全意思这种泡菜的作用,他只认识到饮食对于预防坏血病有重要作用,为了保证水手按所制订食谱进食,甚 至不惜使用皮鞭体罚。1968年6月,在横渡大西洋过程,由于水手詹姆斯拒绝食用新鲜牛肉,库克船长主持下,在奋进号的甲板上,对詹姆斯和拒绝执行体罚任 务的海军陆战队士兵汤普森各打12鞭。

风帆战船咋方便?

吃 了“僵尸肉”,再来杯馊啤酒,嚼块能刻扣子的奶酪,估计谁肚子都受不了,水手们的胃也是肉长的。这个时候他们就只好翻山越岭的去上厕所了。英国海军对军舰 的清洁相当重视,当时的军舰上通常都有便桶,小便可以解决,等天气好的时候,从打开的炮门里倒掉。大便呢?只好去船头解决了。当时军舰的厕所分两种,后部 是军官区有专门供舰长和高级船员用的小厕所,而水兵们的厕所都在船头,是船头舷墙外有一排打大孔的木板,排出物直接到海里,一个800人的军舰,通常只有 四个坑,还真有伦敦不上的时候,也许有人会问,厕所放船头,不臭吗?嗯,其实帆船时代的船主要是顺风航行,船不可能比风跑得还快,把厕所放在船头,是非常 合理的设计,即使船逆风航行的时候,也不会完全顶风走,也会有一个30-50度的角度,放在船头的厕所,多数情况是在下风处,是不会造成全船史真香的尴尬 局面滴。

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